近日，一家定位為新零售社區(qū)型生鮮超市的大潤發(fā)mini店引起了行業(yè)的關(guān)注。它是基于大潤發(fā)的供應(yīng)鏈和人才團(tuán)隊(duì)來運(yùn)營的，是大潤發(fā)探索社區(qū)小型業(yè)態(tài)的一個(gè)嘗試，這個(gè)業(yè)態(tài)離社區(qū)用戶更近，購物便利性更好。
開mini店的不止大潤發(fā)。截至2019年12月31日，京客隆旗下京捷生鮮便利店已達(dá)40家、“愛家”小區(qū)生鮮便利店已達(dá)13家。而永輝和沃爾瑪，從2018年就開始做的永輝mini，數(shù)量已經(jīng)超過500家。沃爾瑪也早就提出過“緊湊型大賣場”的概念，并在2018年4月開出社區(qū)店業(yè)態(tài)首店，今年將向全國復(fù)制。
社區(qū)mini店數(shù)字化趨勢(shì)明顯
在成熟發(fā)達(dá)的電商沖擊及各種專業(yè)店、社區(qū)店的分流下，大型商超曾引以為傲的“海量SKU”、“價(jià)格便宜”等優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在，而購物時(shí)間成本高、目標(biāo)商品難尋、購買風(fēng)險(xiǎn)（如疫情爆發(fā)期間）等弊端頗遭詬病，這與年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的生活方式形成巨大反差。通過線上下單、極配到家，強(qiáng)化生鮮、引入餐飲，布局電子價(jià)簽、刷臉支付、掃碼購等數(shù)字化手段，顯然是改善大商超生存困境、打破發(fā)展瓶頸、應(yīng)對(duì)疫情的有效途徑。
而這些問題與挑戰(zhàn)的改善、革新，亟需數(shù)字化的助力。這點(diǎn)從不少零售企業(yè)的數(shù)字化改造中得到考證�；旧希�(dāng)前發(fā)展勢(shì)頭迅猛的商超百貨，都是在數(shù)字化、全渠道轉(zhuǎn)型中取得相當(dāng)程度的突破，比如永輝超市、物美集團(tuán)、家家悅、步步高等。在消費(fèi)年輕化、體驗(yàn)化、便捷化變革面前，大賣場的“一站式購足”正在被高頻、少量、極配的新零售方式取代，超市零售需求變得更靈活便捷、無時(shí)不在，而數(shù)字化、全渠道無疑是適應(yīng)消費(fèi)變革趨勢(shì)、轉(zhuǎn)型突圍的不二之選。
強(qiáng)大技術(shù)架構(gòu)下的高頻社區(qū)業(yè)務(wù)支持
大潤發(fā)mini是依托阿里的大數(shù)據(jù)與數(shù)字化技術(shù)，理論上，這對(duì)大潤發(fā)mini的業(yè)務(wù)精準(zhǔn)性提升，是有幫助的。目前，根據(jù)大潤發(fā)mini方面提供的信息，大潤發(fā)mini首店也同步上線社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)，采取預(yù)售+自提模型，消費(fèi)者登錄飛牛拼團(tuán)小程序即可下單，由大潤發(fā)配貨到大潤發(fā)mini門店，消費(fèi)者次日到店提貨。
通過線上預(yù)售方式，能更好做生鮮業(yè)務(wù)，能降低生鮮損耗。小店做生鮮業(yè)務(wù)的壓力是比較大的，通過線上線下融合，能一定程度緩解壓力。并擴(kuò)大受物理空間制約的門店的商品池，沉淀數(shù)據(jù)。而基于高頻生鮮業(yè)務(wù)來做團(tuán)購與社群，能幫助飛牛拼團(tuán)聚集流量。自提則有助于產(chǎn)生二次進(jìn)店消費(fèi)。
社區(qū)mini店數(shù)字化數(shù)字化店鋪流量入口
2020年疫情爆發(fā)以來，零售餐飲行業(yè)的三個(gè)方面變化值得關(guān)注：
線上能力補(bǔ)充下的社區(qū)能力：（場景化、線下服務(wù)能力的充分調(diào)動(dòng)）
線下交互與生活方式：（場景化、多元化）
需求的功能性即時(shí)滿足：（人性化、商品無差異）
通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，將社區(qū)流量充分整合，通過數(shù)字化運(yùn)營將線上線下整合，打造營銷、購買、消費(fèi)、支付閉環(huán)。而多模式如（線上購買、線下自提；線上購買、線下配送；線上預(yù)約、線下?lián)屬彛痪�上活動(dòng)、在線下單；線下活動(dòng)、線上預(yù)約）充分的結(jié)合后將社區(qū)能力將充分具備可塑性。滿足以下五個(gè)需求：
生理需求：快速得到、滿足需求。
安全感：無接觸配送，食品安全認(rèn)證、長期博弈。
歸屬感：社區(qū)俱樂部、社交。
尊重與愛：社區(qū)和睦，社交。
自我提升：社區(qū)學(xué)習(xí)進(jìn)步。
在此我們也可以預(yù)測(cè)：線下社區(qū)商業(yè)場景打造將不僅僅停留于單個(gè)小店，而是始于小店。社區(qū)mini幾乎適配以上全部要求。這就要求一下三個(gè)能力：
1、供應(yīng)鏈能力。
2、基于數(shù)據(jù)分析下的多渠道場景能力。
3、到家能力。
通過以上三個(gè)能力組合打造數(shù)字化社區(qū)精細(xì)化服務(wù)。
基于數(shù)字化能力的業(yè)態(tài)場景戰(zhàn)略
永輝發(fā)展小店業(yè)態(tài)，通過業(yè)態(tài)差異補(bǔ)充空白市場。mini店既可以為永輝在地域和場景上進(jìn)行填空式布局，同時(shí)還能夠在供應(yīng)鏈和經(jīng)營上形成協(xié)同和聯(lián)動(dòng)。同時(shí)對(duì)大店的業(yè)態(tài)補(bǔ)充，永輝mini業(yè)態(tài)和創(chuàng)業(yè)型的社區(qū)生鮮店的定位和服務(wù)用戶初衷都趨于雷同，比拼的是供應(yīng)鏈實(shí)力和精細(xì)化運(yùn)營能力�！�
而盒馬mini的任務(wù)，也是布局所謂的下沉市場，和基于社區(qū)生活日常需求和即配場景。沃爾瑪惠選超市則定位于服務(wù)社區(qū)，致力于成為數(shù)字化的新一代本土化門店，為門店附近社區(qū)居民提供貼心便捷的全渠道購物體驗(yàn)。
到店到家數(shù)字化
盒馬的目標(biāo)本就是要深耕社區(qū)到家服務(wù)。一直以來，盒馬每個(gè)線下門店都會(huì)配有微信自建群。消費(fèi)者在群內(nèi)拼單，由盒馬工作人員在當(dāng)晚11點(diǎn)前匯總，次日配送。配送半徑在1.5至3公里以內(nèi)的社區(qū)。通過mini精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)對(duì)象和需求。
“如何讓mini業(yè)態(tài)和到家業(yè)務(wù)有機(jī)結(jié)合是重點(diǎn)。”而這個(gè)的核心在于到家業(yè)務(wù)。
永輝mini主要解決顧客時(shí)間成本及滿足不同顧客的消費(fèi)需求對(duì)于目前到家即時(shí)達(dá)等業(yè)務(wù)，，而永輝的mini店離用戶最近只有500米，就可以發(fā)展社區(qū)團(tuán)購的自提模式，不光作為顧客進(jìn)店消費(fèi)的一個(gè)場所，也是顧客在線上消費(fèi)后的一個(gè)交付場所�！庇纱藖砜�，社區(qū)mini店是融合線上線下業(yè)務(wù)的一個(gè)很好的節(jié)點(diǎn)。
布局社區(qū)mini店需要具備哪些能力？
01 研究區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣，準(zhǔn)確定位零售戰(zhàn)略組合，為消費(fèi)者精選商品
社區(qū)mini店立足社區(qū)，不僅是距離上方便周邊居民購物，更是經(jīng)營上貼近居民生活，了解居民日常生活消費(fèi)習(xí)慣，提供滿足屬地居民一日三餐解決方案，用品類管理思想準(zhǔn)確定位社區(qū)mini業(yè)態(tài)。
防止經(jīng)營品類面面俱到，拋棄大而全大超思維，研究開發(fā)廚房食材商品，做深特色生鮮食材品類，與周邊傳統(tǒng)超市、農(nóng)貿(mào)市場差異化經(jīng)營，在運(yùn)營中不斷修正，才能建立起有吸引力的新品牌形象。
02 生鮮商品、供應(yīng)鏈數(shù)字化配送模式
社區(qū)mini生鮮品類60%以上，連鎖企業(yè)一般采用總部集采方式，通過生鮮加工中心分揀、包裝，標(biāo)準(zhǔn)化方式配送門店，盡量強(qiáng)化后臺(tái)加工處理，以減輕門店壓力，確保品質(zhì)，減低損耗。
大潤發(fā)mini在蔬菜種植地通州西亭鎮(zhèn)建立了生鮮加工中心，方便周邊種植菜農(nóng)直送，同時(shí)也縮短了當(dāng)?shù)厥卟说牟少徶苻D(zhuǎn)時(shí)間，確保葉菜品質(zhì)鮮度。
在售賣形式上，小潤發(fā)mini根據(jù)周邊顧客購買習(xí)慣與老年客群特點(diǎn)、對(duì)果蔬、肉品采用包裝、散稱相結(jié)合，傳統(tǒng)散賣營造現(xiàn)場“煙火氣”氛圍，標(biāo)準(zhǔn)化生鮮包裝引導(dǎo)培育購物者習(xí)慣。開業(yè)兩周觀察來看，該店生鮮取消散賣商品，100%標(biāo)準(zhǔn)化包裝方式陳列售賣，顧客難以接受。
生鮮商品包裝標(biāo)準(zhǔn)化一直是社區(qū)生鮮超市運(yùn)營過程中的痛點(diǎn)，購物者習(xí)慣、生鮮商品特性、物流周轉(zhuǎn)的品控措施、現(xiàn)場運(yùn)營能力、成本損耗等各種因素，就簡單的采取集采后的分揀包裝，難以推動(dòng)生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
03 數(shù)字化配送體系適配mini店精細(xì)化的管理要求
小潤發(fā)mini店包裝商品供應(yīng)配送延續(xù)了盒小馬模式，由就近大店承擔(dān)著“倉”的功能，既能滿足mini店商品覆蓋，節(jié)約物流配送成本，還能滿足拆零配送的需要，試水階段可支持社區(qū)mini快速拓展。
當(dāng)社區(qū)店鋪數(shù)量發(fā)展的一定程度時(shí)，由于mini店單店空間小、人員少、收貨環(huán)境多樣性，對(duì)大店、mini店、采購、廠商、物流配送間的協(xié)同能力將是巨大考驗(yàn)。業(yè)態(tài)間業(yè)務(wù)流程、組織效能等，將直接影響mini店的日常運(yùn)營與社區(qū)業(yè)態(tài)的快速發(fā)展。
總結(jié)
社區(qū)mini作為連接線上線下的重要節(jié)點(diǎn)，首先通過密集布局獲客的流量整合將大有可為，而數(shù)字化運(yùn)營在其中發(fā)揮了核心作用，也將是控制財(cái)務(wù)成本、盈利的重要手段。不僅如此，流量的整合與效益僅僅是開始，未來基于mini節(jié)點(diǎn)，通過滿足消費(fèi)者不同層次的需求，將會(huì)延伸更多場景與社交可能。包括供應(yīng)鏈與商品模式跑通下的價(jià)格戰(zhàn)略、營銷積分戰(zhàn)略、服務(wù)和消費(fèi)體驗(yàn)等方面，都面臨著新的挑戰(zhàn)和課題。
